Piatti tipici dominicani:
la ricetta del platano fritto
Quando sono arrivata per la prima volta nella Repubblica Dominicana, sono rimasta subito affascinata dalla varietà della cucina creola. Uno dei piatti che ha catturato la mia attenzione è stato il platano fritto, noto come “los tostones“.
All’inizio, ho confuso il platano con una banana, ma, dopo averlo assaggiato, ho capito che avevo molto da imparare sui piatti tipici dominicani!
Che cos’è il platano?
Il platano è un frutto tropicale appartenente alla famiglia delle banane, noto per la sua versatilità in cucina, specialmente nelle ricette dei piatti tipici dominicani. A differenza delle banane dolci che si consumano crude, i platani sono generalmente cucinati prima di essere mangiati.
Il platano viene coltivato principalmente in regioni tropicali e subtropicali del mondo. I maggiori produttori includono paesi dell’Africa, dell’Asia e dell’America Latina, con grandi coltivazioni in paesi come la Repubblica Dominicana, l’Ecuador, e la Nigeria.
Grazie al clima caldo e umido di queste regioni, il platano può essere coltivato tutto l’anno, sebbene la produzione possa variare leggermente a seconda delle condizioni climatiche locali. Nella Repubblica Dominicana, il platano è disponibile tutto l’anno, grazie alle condizioni climatiche favorevoli e alla coltivazione continua. È un ingrediente che si può trovare nei mercati locali, dove viene venduto in diverse fasi di maturazione, da verde a molto maturo, a seconda della ricetta che si desidera preparare.
In Italia, invece, il platano può essere acquistato in negozi specializzati in prodotti etnici o in alcuni supermercati che offrono frutta esotica. È sempre più facile trovare platani nelle città con una comunità dominicana significativa, dove sono molto apprezzati per la loro capacità di arricchire numerosi piatti tipici caraibici.
Vediamo, adesso, come capire il grado di maturazione del platano e scegliere quello giusto per la nostra ricetta: il platano fritto.
Le diverse maturazioni del platano
La buccia del platano cambia colore a mano a mano che matura, e questo influisce molto su come viene utilizzato nella cucina.
- Platano verde: quando la buccia del platano è verde, la sua polpa è soda e simile a una patata. È perfetto per preparare los tostones (il platano fritto), un piatto croccante che adoro.
- Platano giallo con macchie nere: a questo stadio di maturazione, il platano diventa più dolce perché gli amidi si trasformano in zuccheri. In questa fase, si presta bene a preparazioni bollite o dolci.
- Platano molto nero: quando è completamente maturo, il platano è molto dolce e viene spesso utilizzato per dessert.
Anche le foglie del platano possono essere utilizzate per cucinare piatti tipici dominicani: del platano non si butta niente!
Il platano è un alimento molto ricco di amido e per questo viene usato per accompagnare diversi piatti, come se fosse un pane. Inoltre, come tutti gli altri tipi di banane, è anche molto ricco di potassio.
Come preparare il platano fritto, ovvero los tostones
Uno dei miei piatti tipici dominicani preferiti è il platano fritto (o “los tostones”). Si tratta di un piatto semplice, ma incredibilmente buono, che spesso accompagna i pasti in Repubblica Dominicana. Viene generalmente servito come antipasto o come contorno. Ed ecco come prepararlo a casa!
Platano fritto Ricetta:
Questa ricetta è facilissima ed è anche molto nutriente. Bastano davvero pochissimi ingredienti, ma il risultato è garantito!
Ingredienti (per 2/3 persone):
- un platano verde
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione:
- Lava e asciuga il platano. Fai tre tagli in lunghezza sulla buccia, quindi sbuccialo e taglialo a rondelle.
- Immergi le fette di platano in una pentola con olio bollente fino a quando non risultano dorate, rigirandole per friggerle da entrambi i lati.
- Scolale dall’olio e schiacciale con un batticarne per appiattirle leggermente. Poi, rimettili nell’olio per pochi secondi per renderle croccanti.
- Scola i tostones su carta assorbente e cospargili di sale. Servili caldi, magari con maionese o ketchup per un tocco extra.
Preparare i tostones è facile e aggiunge un tocco autentico ai pasti. Sono spesso serviti con una varietà di salse, come maionese o ketchup.
Se sei curioso di scoprire cosa mangiare a Santo Domingo o cosa mangiare in Repubblica Dominicana, questo è un ottimo punto di partenza.
Scopri altri piatti tipici dominicani
La cucina dominicana è un riflesso delle diverse influenze culturali che hanno plasmato l’isola nel corso dei secoli, combinando elementi delle tradizioni culinarie africane, spagnole, taino e creole. Questo mix unico di culture ha dato vita a una cucina ricca di sapori e profumi, caratterizzata da ingredienti freschi e piatti rustici e nutrienti.
Ecco alcuni dei piatti tipici dominicani che non puoi perdere, oltre a los tostones:
- Mangú: un piatto base della colazione dominicana, preparato con platano verde bollito e schiacciato fino a ottenere una consistenza simile al purè. Viene servito con “los tres golpes”: uova fritte, salame fritto e formaggio fritto. È un piatto sostanzioso e saporito che rappresenta perfettamente la tradizione culinaria locale.
- La Bandera Dominicana: questo è considerato il piatto nazionale della Repubblica Dominicana e consiste in riso bianco, fagioli rossi o neri, carne (spesso pollo, maiale o manzo) e insalata. Ogni componente rappresenta i colori della bandiera nazionale e insieme formano un pasto equilibrato e nutriente.
- Sancocho: una ricca zuppa o stufato preparato con diversi tipi di carne, radici come manioca e patate dolci, mais e una varietà di verdure. Il sancocho è spesso preparato per occasioni speciali e rappresenta il calore e la convivialità della cultura dominicana.
- Mofongo: anche se originario di Porto Rico, il mofongo è molto popolare nella Repubblica Dominicana. È fatto con platano fritto schiacciato e mescolato con aglio e ciccioli di maiale, formando una massa che viene spesso riempita con carne o frutti di mare.
- Pescado Frito: un classico della cucina dominicana, il pesce fritto è solitamente preparato con pesce fresco come il pargo o il dentice, marinato in agrumi e spezie e poi fritto fino a diventare croccante. È spesso servito con tostones o riso e fagioli.
La cucina è una delle migliori espressioni della cultura di un luogo. Se vuoi esplorare la Repubblica Dominicana, non perdere l’opportunità di provare il platano fritto e altri piatti tipici dominicani. E se hai bisogno di ulteriori suggerimenti o vuoi pianificare un viaggio su misura, contattami. Sarò felice di aiutarti a scoprire tutto quello che questa meravigliosa isola ha da offrire.
