Platano fritto dominicano:
scopri la ricetta dei tostones
Quando sono arrivata nella Repubblica Dominicana, sono rimasta subito affascinata dalla varietà della cucina di Santo Domingo. Tra i piatti tipici che più mi hanno conquistata c’è stato il platano fritto, conosciuto localmente come los tostones.
All’inizio, confondevo il platano con una banana, ma dopo averlo assaggiato ho capito quanto sia diverso e quanto sia importante nella tradizione gastronomica dell’isola!
Che cos’è il platano verde?
Il platano verde è un frutto tropicale della famiglia delle banane, ma molto meno dolce e più amidaceo.
Nella cucina dominicana, il platano viene utilizzato in moltissime preparazioni: fritto, bollito, schiacciato. A differenza delle banane comuni, il platano necessita sempre di una cottura prima di essere consumato.
In Repubblica Dominicana si trova facilmente tutto l’anno e rappresenta una base fondamentale della dieta locale, sia come contorno sia come snack.
Le fasi di maturazione del platano verde e il suo utilizzo in cucina
Il platano verde viene utilizzato come ingrediente in diverse ricette in base al suo grado di maturazione. La buccia del platano cambia colore a mano a mano che matura, indicandone la fase di maturazione e questo influisce sia sul sapore che sul suo utilizzo in cucina.
- Platano verde: quando la buccia del platano è verde, la sua polpa è soda e simile a una patata. È perfetto per preparare los tostones (il platano fritto), un piatto croccante che adoro.
- Platano giallo con macchie nere: a questo stadio di maturazione, il platano diventa più dolce perché gli amidi si trasformano in zuccheri. In questa fase, si presta bene a preparazioni bollite o dolci.
- Platano molto nero: quando è completamente maturo, il platano è molto dolce e viene spesso utilizzato nella preparazione dei dessert.
Anche le foglie del platano possono essere utilizzate per cucinare piatti tipici dominicani: del platano non si butta niente!
Il platano è un alimento molto ricco di amido e per questo viene usato per accompagnare diversi piatti, come se fosse un pane. Inoltre, come tutti gli altri tipi di banane, è anche molto ricco di potassio.
Come preparare il platano fritto: la ricetta dei tostones
Il platano fritto dominicano è facile da preparare e incredibilmente gustoso.
Ecco la ricetta tradizionale dei tostones:
Ingredienti (per 2-3 persone):
- 1 platano verde
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lava e asciuga il platano verde, poi sbuccialo incidendo la buccia con un coltello e rimuovendola con le mani.
- Taglia il platano a rondelle spesse circa 2-3 cm.
- Friggi le rondelle in olio caldo finché diventano dorate, rigirandole di tanto in tanto; poi scolale su carta assorbente.
- Con l’aiuto di un batticarne o di un bicchiere, schiaccia leggermente ogni fetta fino a formare un disco più sottile.
- Rimetti i tostones nell’olio bollente per una seconda frittura rapida, in modo da renderli croccanti.
- Scola i tostones su carta assorbente e sala a piacere.
- Servi i tostones caldi!
I tostones sono perfetti come antipasto o contorno, da gustare con salse come il mojo, la maionese o il ketchup.
Consigli per un platano fritto perfetto
Per ottenere dei tostones croccanti e dorati come quelli che puoi gustare nella Repubblica Dominicana, è importante seguire alcuni piccoli accorgimenti.
Ecco i miei suggerimenti pratici per non sbagliare:
- Scegli sempre platani verdi: quelli maturi sono più dolci e adatti ad altre ricette.
- Non friggere a temperatura troppo alta: l’olio deve essere caldo, ma non fumante.
Dopo la prima frittura, è importante schiacciare bene le fette per ottenere la croccantezza ideale.
Platano fritto e cucina dominicana: un amore senza tempo
Il platano fritto non è solo uno snack: fa parte della storia culinaria dominicana.
Accompagna piatti come:
- La Bandera Dominicana (riso, fagioli e carne)
- Pesce fritto alla creola
- Pollo guisado (pollo stufato)
Insieme ad altri piatti tipici dominicani, i tostones raccontano la passione per gli ingredienti semplici ma pieni di sapore.
Scopri di più sulla cucina di Santo Domingo
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- Come cucinare l’arroz blanco dominicano
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Come hai potuto vedere, preparare il platano fritto a casa è semplice ed è un modo perfetto per portare un po’ di Repubblica Dominicana nella tua cucina.
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